為什么飛機餐不好吃 以及教你如何點餐
不要抓狂!在4萬英尺的高空中,番茄汁的味道嘗起來的確不一樣。不光是番茄汁,你在飛機上吃到的大部分食物都有點異樣。這可是有科學依據(jù)的哦。
在我們刨根問底之前,先認清一個事實。大批量生產的機上餐食,一般采取冷凍干燥和真空密封的工藝,的確會讓食物本來的味道大打折扣。但是航空公司的大廚們也是絞盡腦汁,使用各種伎倆同機艙環(huán)境抗爭,盡量為旅客們烹飪出爽口爽心的美味。
言歸正題。機艙環(huán)境實際上比沙漠還干燥!用濕度來衡量,也比沙漠要少12%。在這樣干燥的環(huán)境中,你的味覺和嗅覺開始退化。其實從你踏上飛機的那一刻,你的味覺就開始變得不靈敏。飛機爬升的時候,你的味覺開始急劇下滑。
甜味和咸味的感知度最容易受此影響。據(jù)弗勞恩霍夫研究所建筑物理系的研究,機艙環(huán)境可以降低味覺感知度達30%,這會讓你的味蕾開始變得麻木。好消息是除了咸味和甜味,其他味道包括苦辣酸等并不受影響。所以怎樣彌補失掉的味道呢?沒錯,就是多加點鹽,大廚們也是這么做的。
當身體變干的同時,人們對酒精的感知也會不一樣。液體會隨著環(huán)境的變化發(fā)生縮漲。通常在機艙環(huán)境下,酒會因濃度稀薄而變酸。雖然它可能是你在地面酒吧中最愛的同款。怎么應對呢?如果想在飛行中飲酒,宜早不宜遲,最好在你身體還沒有脫水之前。
低壓和干燥并不是罪魁禍首。BBC曾報道過,在噪音環(huán)境下吃東西,通常會變得不那么咸或不那么甜。話雖如此,作為神奇的第五味道,鮮味卻能夠在嘈雜環(huán)境中更濃烈。當然大廚們也深諳這個道理,在普通的食物表面添加海藻來提鮮,讓平淡無奇的餐食變得更好吃。
下次飛行點餐時記住了:咖喱,豆蔻,檸檬草這些東西,在萬米高空中味道更香哦。轉需不謝。
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